1 引 言
        近年来随着来中国的外国游客的增多，很多酒店都推出了外语菜单，但由于地域及饮食文化的差异，大多菜名翻译得不够规范，经常闹笑话：四喜丸子译成“四个高兴的肉团”、红烧狮子头译成“红烧了的狮子头”、麻婆豆腐译成“满脸雀斑的女人制作的豆腐”、童子鸡成了“还没有性生活的鸡”⋯⋯恐怕老外见了是百思不得其解。平心而论，中华饮食文化源远流长，其中不乏历史典故、优美传说、凄美故事等，确实不好翻译。正因为如此，才应慎重行事、认真揣摩，根据实际情况选择最有意境又能准确达义的译名。
        笔者的一位亲戚去美国探亲。临行前笔者嘱托他多收集一些美国的中餐菜单。因为菜单英语是国人感觉头疼的问题，而我们的酒店应提供正确的英语菜单。从美国的中餐菜单英译实例，我们可以学到地道的中餐菜单英语翻译方式。

2 中餐菜单英语分类研究
1．⋯⋯式：指的是带有⋯⋯风味的菜肴，用⋯ ⋯ Style表示。例如：
家常炒肉丝 Sauteed Pork Home Style
麻婆豆腐 Bean Curd Sichuan Style
上海油爆虾 Sauteed Shrimp，Shanghai Style
酱爆肉丝 Shredded Pork Peking Style
金牌炸子鸡 Roast Chicken，Cantonese Style
2．饭：与中国人习惯不同，在美国凡是“饭”都用rice表示。所以，“菜饭是Vegetable rice。“炒饭”是Fried Rice。例如：
排骨菜饭 Pork Chop with Vegetable Rice
牛腩菜饭 Beef with Vegetable Rice
鲁肉饭 Ground Pork with Vegetable Rice
叉烧炒饭 Roast Pork Fried Rice
龙虾炒饭Lobster Fried Rice
3．蓉蛋：用Egg Foo Young表示。例如：
叉烧蓉蛋 Roast Pork Egg Foo Young
龙虾蓉蛋Lobster Egg Foo Young
什菜蓉蛋 Vegetable Egg Foo Young
牛肉蓉蛋 Beef Egg Foo Young
4．面：面食分为“炒面”、“捞面”两种。在美国这两种面都不用noodle而用威妥码拼音表示。“炒面”是chow mein，而“捞面”是lao mein.例如：
叉烧炒面 Roast Pork Chow Mein
虾炒面 Fresh Shrimp Chow Mein
鸡炒面 Chicken Chow Mein
牛肉捞面 Beef Lao Mein
5．“牛丝”和“肉丝”：在英语中“丝”是“切碎”的意思。在英语中用shredded表示。英语中的“肉”指“猪肉”，所以用pork表示。例如：
菠菜牛丝 Shredded Beef with Spinach
酸菜肉丝 Shredded Pork with Sour Cabbage
豆豉肉丝 Shredded Pork with Black Bean Sauce
6．“什菜”：指的是“混合”的拌菜，英语中用Mixed Vegetable(Veg．)表示。例如：
什锦叉烧 Roast Pork W．Mixed Chinese Veg．
什菜虾 Shrimp W．Mixed Chinese Veg．
什菜牛 Beef W．Mixed Chinese Veg．
7．“鱼香”：在餐桌上并非指“鱼”，而是指有辣味的蒜酱，所以英语用Garlic Sauce。例如：
鱼香肉丝 Shredded Pork W．Garlic Sauce
鱼香鸡 Chicken W．Garlic Sauce
鱼香三鲜 Shrimp，Crab Meat& Lobster in Garlic Sauce(说明：在这里“三鲜”指的是三
种海鲜食品。即小虾，螃蟹和龙虾。)
8．“肠”：餐桌上的肠子是一道非常美味的菜肴。一般用英语Intestine表示。不过，餐桌上的“龙肠”并非“龙的肠，”亦非“蛇的肠”，而是“鱼肠”。例如：
三杯大肠 Pork Intestine with Chef’s Sauce
公保龙肠 Kang Pao Fish Intestine
韭黄龙肠 Chinese Chives with Fish Intestine

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