一是多种高新技术被引入食品工业领域。食品工业市场化加剧，食品消费需求不断变化，市场竞争日趋激烈，迫使食品企业努力研发或引进高新技术，来增强企业竞争力。当前，无菌冷罐装、真空冷冻干燥、超高温杀菌、超临界萃取、膜分离、分子蒸馏、静电杀菌、辐照、微波能、微胶囊化、挤压膨化、生物工程、营养功能强化等一批高新技术开始进入食品行业，有力地推动了食品工业生产技术水平的提高以及产品结构和产业结构的优化升级。

        二是各食品行业都努力推动技术进步。食品工业内部不同行业的技术密集程度差异较大，有些行业对高新技术敏感度高，技术进步速度快，行业竞争力也明显增强。目前，油脂工业的技术状况已接近国际先进水平，一批具有国际、国内先进水平的项目先后投入生产。例如，国内第一条油菜子脱皮、挤压膨化、浸出制油工业化生产线，使菜子饼粕蛋白质含量由原来的38%提高到45%，有效地改善了菜子饼粕的品质、外观和适口性，达到了国际先进水平。国内大型浸出成套设备可自行设计、制造及安装，膨化浸出、混合溶剂浸出、液态烃浸出、超临界流体浸出等先进制油工艺已得到不同规模的应用。国内自行设计与引进的油脂全精炼生产线逐渐增多，规模逐渐增大。油脂精炼能力达到年产700万吨，其中全精炼能力占120万吨，物理精炼、混合油精炼等技术也相继被采用。从油料中制取磷脂、脂肪酸、植物蛋白粉、分离蛋白、异黄酮及食用纤维以形成一定的生产能力。

        此外，还有一些食品行业的高新技术发展迅速。例如，味精制造业的L-谷氨酰胺技术中试成功，产品质量达到美国FCCⅣ标准。吸交法代替传统的钙盐法制取柠檬酸盐，既减少了污染，又可回收利用。依靠壳聚糖酶产生菌，采用发酵液直接水解壳聚糖工艺，成本低、质量优。利用毕赤酵母表达系统构建高效表达乳糖酶的重组生物反应器，简化了乳糖酶后加工工艺，降低成本后使乳糖酶工业化生产成为可能。淀粉降解塑料的研发和工业化生产粗具规模，产、学、研结合建成双螺杆降解母料生产线，生产能力约为10万吨。耐高温酿酒高活性干酵母应用较普及，还发展了分割主酵法、大酒母罐驯化法、不经复水活化直接投入法等；酒精生产中的喷射液化工艺得到逐步应用与发展；液化、糖化用酶制剂的性能不断提高；年产50万吨酒精的特大型蒸馏装置建立；替代共沸法生产无水酒精的分子筛、淀粉吸附和复合萃取法脱水等技术得到一定应用和发展。

        三是以引进国际先进技术快速弥补国内外食品行业技术差距。在与国外的技术交流过程中，食品企业主要采取购置和使用先进技术设备，在生产线建设的整个过程中进行技术转让。中国大部分实力强和品牌、质量、效益好的企业都使用了国际一流设备，具有先进工艺、先进技术和可靠的质量保证，大大提升了中国食品工业的技术水平。浓缩苹果汁、啤酒、饮料、乳品等行业中优势企业的技术装备，已处于世界领先水平或接近发达国家20世纪90年代中期先进水平。例如，2002年汇源果汁以3000万美元引进了国际最先进的全套PET瓶冷罐装设备，使该技术更完整地引入中国，带动了国内果汁加工业的技术升级。

6.企业改革和发展步伐加快，龙头企业不断成长

        受世纪之交的市场化与“入世”后国际化步伐加快的影响，食品工业的国有企业改革顺利推进，民营经济不断进入，一批龙头企业逐渐崛起。

        一是国有企业改制和多种所有制经济蓬勃发展。从20世纪90年代末开始，根据国有经济有进有退的改革战略部署，竞争性领域的国有食品工业企业改制明显加速。目前，绝大部分国有企业已完成了股份制改造，一些特大型企业集团逐步建立了规范的现代企业制度。改制后的国有企业，已涌现出一批实力强、管理佳、市场广、效益好的先进企业，如啤酒业知名的青岛和燕京两大集团公司均为国资控股上市公司。同时，民营经济和三资企业快速进入食品工业领域。在饮料、粮食加工、肉类加工、食用油、方便食品、保健食品、焙烤食品、糖制品、冷饮等行业，民营经济迅速增长，有影响的私有企业不断增多。例如，产糖量66万吨的民营企业海南洋浦南华糖业有限公司，已成为全国各糖业集团之首。外国资本进入食品工业依然活跃，独资、合资与合作企业已在食品行业占有相当比例。国有企业改制和民营经济、国外资本进入，推动了食品工业企业进行结构性调整，企业重组、整合与扩张此起彼伏，涌现了一批区域性或跨区域甚至全国性的大型企业集团，行业的整体竞争力增强。例如，啤酒业兼并重组后形成了青岛、燕京、华润三足鼎立的全国性集团以及金龙泉等区域性集团；糖业经关闭或破产整合后，企业数量由1998年/1999年前的500多家减少到2001年/2002年的307家，厂均产糖量由不足2万吨达到了3万吨，规模经济效益显现。

        二是企业规模不断扩大。1998~2003年，中国食品工业国有及规模以上非国有企业的总资产、固定资产和利税平均规模全部扩大。其中，食品工业每个企业的总资产规模平均扩大2265万元，年平均增长9%；固定资产规模扩大了544万元，年平均增长6.3%；利税规模扩大了516万元，年平均增长18.8%。可见，食品工业企业的利税规模扩大最快，其次为总资产规模，固定资产规模扩大最慢。各食品行业每个企业的总资产、固定资产和利税平均规模同步扩大，扩大幅度由大到小依次为烟草加工业、饮料制造业、食品制造业

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